共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用

摘要：

为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性,选择大豆分离蛋白作为基料,多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂,甘油作为增塑剂,考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用,及对膜阻水性和机械性的影响,研究结果表明,蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性,阻水性均有一定程度的改善.

关键词： 可食性膜 多糖 共干燥技术 机械性 阻水性

作者: 潘红阳 张根义

作者单位: 江南大学食品营养与安全研究所 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 429-432

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）