乳品加工中热处理对胰岛素样生长因子-Ⅰ和表皮生长因子的影响

摘要：

目的：研究乳品加工过程中热处理对乳中胰岛素样生长因子Ⅰ(IGF—Ⅰ)和表皮生长因子(EGF)的影响. 方法：使用放射免疫分析法,测定了4种原乳、4种巴氏杀菌奶、4种UHT奶、4种国内外奶粉配制奶中的IGF—Ⅰ和EGF水平。 结果：原乳中IGF—Ⅰ和EGF的含量最高,分别为160.99±14.36ng/mL和18.48±2.50nmol/L；其次是巴氏杀菌奶为38.37±11.81ng/mL和12.35±0.92nmol/L；UHT奶的含量仅为19.31±3.62ng/mL和10.12±0.91nmol/L；而国内外奶粉配制奶中的含量更低,为10.65±6.40ng/mL和7.28±1.03nmol/L。 结论：不同热处理对乳品中的IGF—Ⅰ、EGF含量影响各不相同,其中对奶粉中IGF-Ⅰ、EGF影响最大。

关键词： 乳品加工 热处理 胰岛素样生长因子Ⅰ 表皮生长因子

作者: 关荣发 叶兴乾 徐贵华 杨开 王坤 钱博

作者单位: 浙江大学食品科学与营养系,杭州 310029 浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310032

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 449-451

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）