微波灭菌与热力灭菌对牛乳Vc损失的比较

摘要：

为了探讨热力灭菌和微波灭菌对牛孔中Vc的影响,对牛乳热力灭菌和微波灭菌进行了对比试验,试验结果表明：在牛乳微生物杀灭的条件下,微波灭菌对Vc的影响小于热力灭菌,且两者差异显著,进一步研究了影响微波灭菌的因素：牛乳层厚度和微波功率,通过双因素试验得出了牛乳层厚度和微波功率对Vc损失量的影响曲线,建立了相应的回归方程,利用优化技术得出了微波灭菌的最佳参数组合为：牛乳层厚度66.3mm,微波功率469w.

关键词： 微波灭菌 牛乳 Vc 营养损失

作者: 赵振峰 张仲欣 张玉先

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 511-515

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）