水产品的微冻保鲜及应用

摘要：

水产品保鲜的种类很多,微冻保鲜由于可以延长保鲜期受到重视,本文概述了微冻保鲜的原理,加冰和加盐微冻、冷却微冻和低温盐水微冻三种常用的方法及微冻保鲜的优缺点,讨论了在-3℃的温度带下鱼体内的微生物、酶、蛋白质和脂肪的变化,以及国内微冻保鲜在几种食用鱼中的应用.

关键词： 微冻保鲜 水产品 质量变化

作者: 梁辉 戴志远

作者单位: 浙江工商大学水产品加工研究所 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 452-454

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）