脱脂米糠挤压加工及其对面包粉物性影响的研究
本文以脱脂米糠为原料,运用挤压加工技术,以较大的SDF转化率和最好的IDF吸水力和膨胀力最为指标,进行了系统的单因素和正交试验研究,确定了最优工艺参数组合：物料含水量30％,挤压温度130℃、螺杆转速100r/min,从而加工出优质的米糠粉。将挤压加工得到的米糠粉按不同比例添加到面粉中,研究米糠对面包粉粉质和拉伸特性的影响,从而可以确定用添加米糠的面包粉制作面包的可行性,试验研究得出米糠添加量在5％～15％之间都适合生产面包.高纤维优质量面包的制作为米糠的综合利用提供了新的出路.
脱脂米糠 挤压加工 膳食纤维 面包
贾春玲 李德江 李佳
哈尔滨商业大学 食品学院 150076
国内会议
第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
浙江绍兴
中文
455-463
2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）