甜味识别与转导机理

摘要：

在食品感官品评中,味觉系统提供了与食品质量与营养相关的非常有价值的化学信息,甜味的感受依赖于异二聚体形式的膜受体(T1R2+T1R3),由于甜味化合物化学构成不同,导致甜味信息的转导可能存在着不同的路径.

关键词： 食品分析 食品感官品评 甜味识别 信号转导机理

作者: 张根华 李蕾蕾

作者单位: 浙江工商大学感官科学实验室 杭州 310035;常熟理工学院生物与食品工程系 常熟 215500 浙江工商大学感官科学实验室 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 464-468

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）