低聚果糖的酶法生产及加工特性

摘要：

低聚果糖为一种益生元碳水化合物，甜度小，热值低，增强有益菌体的生长，抑制致病菌和腐败菌的生长。商品低聚果糖主要靠酶法生产，包括通过内切菊粉酶降解菊粉和利用果糖基转移酶作用于蔗糖来生产。低聚果糖有良好的加工特性，有较强的保湿性、较好的抑制淀粉老化特性以及中性条件下较高的保存稳定性等，但它是一种低pH下的热敏物质，在偏酸条件下加热容易发生水解。

关键词： 低聚果糖 酶法生产 加工特性 生物活性

作者: 宋景深 谢拥葵 陈子健 陈振鹏

作者单位: 江门量子高科生物工程有限公司,广东 江门 529081

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年益生元国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 169-172

在线出版日期: 2007-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）