微胶囊技术在益生菌中的应用

摘要：

益生菌对温度、氧、酸、碱极为敏感，在加工、运输、储存过程中稳定性差易失活,使功能丧失。用微胶囊包埋能保护益生菌免受外界环境侵害，提高其稳定性和利用率。本文介绍了益生菌及其微胶囊化的必要性，并阐述了双歧杆菌、乳酸菌及其他一些菌种的微胶囊化研究进展。

关键词： 益生菌 微胶囊包埋 双歧杆菌 乳酸菌 稳定性

作者: 冯琼 李保国 黄志强 高盈娴

作者单位: 上海理工大学食品与生物技术研究所,上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年益生元国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 230-234

在线出版日期: 2007-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）