柑橘汁色泽的研究进展

摘要：

柑橘汁的颜色是评价其质量最直观最重要的指标之一。本文介绍了柑橘汁呈色色素的种类、性质、功能及其影响因素。同时对近年来国内外学者测定柑橘汁色泽所采用的方法与先进仪器进行了论述。

关键词： 柑橘汁 色泽 色素 类胡萝卜素

作者: 韩燕 吴厚玖 窦华亭

作者单位: 西南大学 食品科学学院,重庆 北碚 400716 中国农业科学院柑橘研究所,重庆 北碚 400712

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国柑橘科技创新与产业发展战略论坛暨中国柑橘学会2007年年会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 129-132

在线出版日期: 2007-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）