婴儿奶粉中蛋白质质量的体外评定

摘要：

本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

关键词： 食品加工技术 蛋白质 消化率 婴儿奶粉 体外评定 氨基酸评分法

作者: 任大喜 霍贵成

作者单位: 东北农业大学,黑龙江省哈尔滨市,15003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届博士生学术年会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 946-950

在线出版日期: 2007-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）