甘蓝微波冷冻干燥工艺与杀菌特性研究
真空冷冻干燥技术是一项极具前景的食品加工技术，但最突出的问题是干燥周期太长，产品成本太高，并且产品的微生物数量易超标，因此寻找一种新的冻干工艺很有现实意义。本文以甘蓝为原料，将微波用做冷冻干燥的热源提供升华热，缩短干燥时间；同时，探索了微波在冻干过程中对物料的杀菌效果。研究了干燥过程中的压力、物料层厚度、微波功率等因素对干燥过程的影响，并与普通真空冷冻干燥方式做了结果对比。微波冷冻干燥与普通真空冷冻干燥方式相比，可大大缩短干燥时间，并具有一定杀菌效果；较合理的工艺是初始压力150Pa，微波功率800W，进入解析段后，压力设为100Pa，微波功率设为600Pa，料层厚度采用10mm。
食品加工 真空冷冻干燥 甘蓝 干燥工艺 杀菌特性
段续 张慜
江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214036
国内会议
北京
中文
232-239
2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）