干燥条件对杜仲绿茶活性成分含量的影响
现代医学根据药理实验和临床应用证明了杜仲治疗高血压症颇有成效，能降低肌体胆固醇含量，可预防血管硬化；还有强化肌体功能、抗衰老、抗癌等功效。研究表明，加工绿茶型杜仲茶能最大限度地保留杜仲鲜叶中的天然活性成分。但是目前国内众多厂家生产的产品存在产品质量不高等问题，一定程度上影响了杜仲茶市场的开发。介绍了杜仲绿茶的一般加工工艺，重点就杜仲绿茶在加工过程中活性成分含量的变化进行了研究。分别采用高效液相色谱法、三氯化铝比色法、茚三酮比色法对杜仲绿茶中的绿原酸、总黄酮、游离氨基酸等几种主要活性成分的含量进行了测定。分别在实验室和生产线上对杜仲绿茶的杀青、干燥和复火过程进行研究，测定了不同温度和时间下通过不同的杀青、干燥和复火方式处理所得样品的杜仲绿茶活性成分。结果表明：杜仲鲜叶直接采用复干机杀青有利于减少活性成分的损失，低温短时杀青利于活性成分的保留，杀青条件以温度100℃、时间3m.m最佳；采用全炒的干燥方式以叶量150 g、干燥温度170℃、时间7min的干燥条件有利于杜仲茶品质的形成和活性成分的保留；在复火过程中蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的升高和复火时间的延长而递减，这种递减趋势随着温度的升高尤为明显。因此在100℃复火1～2h，或80℃复火2～3h对杜仲绿茶较为有利。
杜仲绿茶 活性成分 杀青 干燥条件
朱文学 廉小梅 白喜婷 吴龙奇
河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471003
国内会议
北京
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418-424
2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）