超高麦芽糖浆及结晶麦芽糖
麦芽糖是人类最早用作甜味剂的糖分,甜度约为蔗糖甜度的30％。由于其结晶性低,有防止淀粉凝聚的作用；热稳定性高,耐酸稳定性高,焦化性低,受热不易产生有色物质,因此,麦芽糖广泛应用于发酵、饮料、罐头、糖果、糕点等食品行业中,作为湿度调节剂、结晶防止剂、稳定剂、载体、膨胀剂等有较好的效果。本文介绍了超高麦芽糖浆的制备与生产工艺，简述了结晶麦芽糖的制备，并对麦芽糖在食品中的应用进行分析。
超高麦芽糖浆 结晶麦芽糖 甜味剂 生产工艺 食品添加剂
张安国 李克文 栾庆民
山东保龄宝生物技术有限公司
国内会议
济南
中文
43-46
2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）