抗性淀粉的功能及形成机理

摘要：

本文介绍了淀粉、抗性淀粉及分类，对抗性淀粉的特性、生理功能及在食品中的应用进行分析，简述了抗性淀粉RS3的形成机理。目前，美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮，应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀粉改性后，转化为抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。

关键词： 抗性淀粉 生理功能 食品添加剂 生物技术改性

作者: 吴亚萍

作者单位: 宁波中瑞太丰食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术交流展示会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 47-52

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）