功能性甜味剂——麦芽糖醇的特性及应用

摘要：

麦芽糖醇具有优异的生理及理化特性,如甜度、风味、低热值、非龋齿性、保湿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收等.麦芽糖醇是一类新型的功能性甜味剂,在食品等方面有广泛的应用前景.

关键词： 麦芽糖醇 结晶性能 功能性甜味剂 食品添加剂

作者: 马志刚 王坤 程伟 史连生 张岩 蔡永峰

作者单位: 天津市工业微生物研究所;中国食品发酵研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术交流展示会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 138-142

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）