新型功能性甜味剂:麦芽糖醇

摘要：

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.本文阐述了麦芽糖醇的生理学性质、质量标准及其在食品工业中的应用,重点对麦芽糖醇的制备工艺及关键控制点作了详细探讨,最后对其发展前景进行展望,认为麦芽糖醇作为天然的营养型糖类甜味剂具有广阔的发展前景．

关键词： 麦芽糖醇 功能性甜味剂 生理学性质 制备工艺 糖类甜味剂

作者: 翁利荣 罗发兴 黄强

作者单位: 华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术交流展示会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 146-151

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）