中外传统饮食文化与中国肉类制品风味研究

摘要：

长期以来食用咸味香精、天然香辛料和风味料的研发与生产、市场与应用，始终困扰着生产香精和肉制品行业的稳健发展。本文对其焦点与瓶颈问题进行了分析，研究了中外传统饮食文化与中国肉类制品风味有机结合的创新应用技术问题，介绍了中国肉制品从传统熟食品和传统肉制品加工，发展到改革开放后肉制品在无序和不规范高速发展阶段，直到2005年的QS认证的市场准入制度的新阶段，对中外传统饮食文化是肉制品风味研究的源泉进行了阐述。

关键词： 肉类加工 熟肉制品 肉品风味 饮食文化

作者: 宁辉

作者单位: 广东一品鲜生物科技有限公司;珠海香博士调味料有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 14-23

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）