冷冻解冻循环对猪肉品质的影响

摘要：

本文研究了冷冻一解冻循环对猪肉品质的影响。结果显示：随着冷冻一解冻循环次数的增多，猪肉品质逐渐下降。颜色指标(L*、a*、b*值)显著增大(p<0.05)；解冻滴水逐渐增大，失水率减小；TVB-N含量逐渐增大。

关键词： 生鲜猪肉 肉品储藏 冻融循环 猪肉品质

作者: 黄鸿兵 徐幸莲 周光宏

作者单位: 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 65-68

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）