乳酸和二氧化氯对牛肉微生物减菌效果的研究

摘要：

本文采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理，研究了喷洒后对牛胴体及其成熟后脖肉中微生物的去污染效果。结果表明：浓度在2.5％以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果。浓度在100mg／kg及以上的二氧化氯能显著(p<0.05)减少牛胴体表面和成熟后脖肉的菌落总数和大肠菌群；浓度为200mg／kg的二氧化氟比100mg／kg的减菌效果更显著(p<0.05)。

关键词： 生鲜牛肉 牛肉储藏 化学灭菌剂 二氧化氯

作者: 李殿鑫 周光宏 徐幸莲

作者单位: 南京农业大学食品科技学院;210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 75-78

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）