辐照保鲜对鲜熟水饺理化特性的影响

摘要：

本研究采用1～5kGy的不同剂量的60Co-Y射线对鲜熟水饺进行辐照处理，分析了辐照及贮存对鲜熟水饺理化特性的影响规律。结果表明，1～5kGy辐照鲜熟水饺过氧化值、挥发性盐基氮含量随辐照剂量增加而增加，挥发性盐基氮的变化达到显著水平(p<0．05)；辐照使酸度略有下降；对pH值、水分活度、水分含量等其他理化指标没有显著影响。

关键词： 鲜熟水饺 食品储藏 射线辐照 食品化学

作者: 郭亚萍 孙宝忠 靳烨 李海鹏

作者单位: 内蒙古农业大学食品学院;内蒙古,呼和浩特,010018 中国农业科学院畜牧研究所;北京 100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 107-110

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）