肉品卫生与安全
本文对肉品卫生与安全进行了阐述。随着人们生活水平的不断提高，肉制品在人们日常生活中所占的比例越来越大，人们对肉制品污染的含义也有了新的认识，已从控制经肉或非经肉传播的人畜传染病、寄生虫病发展为重视检测农药、激素、抗生素、重金属、放射性物质和致癌物质等。人们食用了这些“不放心”的食品后，极容易导致发病、中毒、致癌、致畸甚至影响到遗传变异。因此对肉制品的安全性也有了进一步的要求，食品风险分析体系的发展、食品质量安全市场准入制度的建立等势必进一步推动和加强肉制品安全与卫生的控制。
肉类制品 肉品污染 食品安全 卫生控制
刘敏 刘沛 边凌淳 刘振 何艳玲
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134-137
2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）