苏尼特羊肌肉中共轭亚油酸稳定性研究

摘要：

本研究采用气一质联用技术分析辐射、冻藏、加热、腌制等因素对苏尼特羊背最长肌中共轭亚油酸(CLA)稳定性的影响。2kGy的Y射线可造成共轭亚油酸损失，但真空包装后-2℃条件下贮藏50d共轭亚油酸很稳定，2kGy Y射线灭菌，经真空包装或空气包装，-1 8℃下贮藏45d后共轭亚油酸很稳定。254nm常规紫外线灭菌不能引起共轭亚油酸的损失。低温巴氏杀菌(70～72℃、82～86℃)可使共轭亚油酸略有降低，氯化钠和亚硝酸钠浓度均与共轭亚油酸稳定性有关。

关键词： 苏尼特羊 羊肉储藏 营养损失 共轭亚油酸

作者: 德力格尔桑 乌兰塔娜 玛丽娜

作者单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 北京纳贝斯克食品有限公司,北京,100053 内蒙古农业大学生物工程学院,呼和浩特,010018

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 142-147

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）