CaCl2溶液注射处理对肌肉结缔组织的作用研究

摘要：

本研究将0、10、100、200和300mmol·L-1CaCl2溶液以肉重的10％注射入牛外脊肉块，10、100、200、300 mmol·L-1溶液处理组对肌束膜结构都有明显破坏作用，肌束膜表面游离出细小胶束，胶原纤维排列紊乱，胶原纤维间连接松散。随着浓度升高和成熟时间的延长，破坏作用加剧。10mmol·L-，浓度CaCl2溶液处理下，胶原蛋白溶解度升高，100、200、500 mmol·L-1高浓度CaCl2溶液处理下，由于钙离子的作用使胶原蛋白溶解度下降。

关键词： 生鲜肉品 胶原蛋白 蛋白溶解 氯化钙注射

作者: 汤晓艳 周光宏 徐幸莲

作者单位: 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;北京,100081 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;江苏,南京,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 173-177

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）