电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用及其作用机理

摘要：

本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素，以及电刺激加快肉的成熟速度的机理，并依据已有的研究结果和存在的问题，探讨了该领域内继续研究的方向和可能途径。

关键词： 生鲜牛肉 牛肉成熟 肉品嫩度 电刺激技术

作者: 罗欣 朱燕 周光宏 徐幸莲

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院;271018 南京农业大学农业部农畜产品加工重点实验室;210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 178-184

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）