分离自意大利干制牛肉火腿Bresaola中优势菌株的特性研究

摘要：

本文对意大利干制牛肉火腿Bresaola中的九株优势菌株的特性进行了研究。结果表明，这些菌株均有较强的耐盐性和耐亚硝酸盐性，L3、L4，S1、S2、S4、S5菌株有蛋白降解活性，S1、S2、S3、S4菌株有脂肪降解活性。另外，L1、L2菌株对金黄色葡萄球菌、李斯特菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌都具有较强的抑菌效果。

关键词： 干制牛肉 意大利火腿 细菌抑制 微生物鉴定

作者: 于辉 贾英民 孙宝忠 田洪涛 张松山 张兴举

作者单位: 河北农业大学;保定,071001 中国农业科学院畜牧研究所;北京,100094 中国农业大学;北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 197-201

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）