淀粉对复合蔬菜香肠品质特性的影响

摘要：

本文以复合南瓜肉糜香肠为试验模型，通过质构分析、水分活度测定及感官评价分析，研究了添加不同比例的淀粉和酸变性淀粉(占原料肉的10％-30％)对复合蔬菜香肠的加工品质特性的影响，为产品配方筛选和生产工艺的制定提供了理论依据。

关键词： 熟肉制品 复合香肠 香肠配方 加工工艺

作者: 王海滨 汪芳安 徐群英 罗珺 张厚军

作者单位: 武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉,430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室;武汉,430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 208-211

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）