营养均衡型蔬菜肉肠的制作

摘要：

本文以冷却猪肉、芹菜、胡萝卜，青豆，蘑菇，青椒等为原料，研制富含膳食纤维的蔬菜肠，并对淀粉添加量、蒸煮温度、瘦肉比例对最终产品的品质影响进行了分析，实验表明：肥瘦肉比例为1∶4、蔬菜添加量为30％，淀粉含量小于10％，蒸煮温度为85—90℃时蔬菜灌肠的蛋白质含量、粗纤维含量、色泽和口感都比较好。

关键词： 熟肉制品 蔬菜肉肠 肉食加工 香肠配方

作者: 戴瑞彤 曹莹 刘毅

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养过程学院;北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 215-217

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）