油炸乌鸡腿肉的工艺研究

摘要：

本文以浙江江山乌鸡为原料，研究了油炸乌鸡腿肉的加工工艺。以L9(34)正交试验得出了油炸乌鸡腿肉的最佳配方为紫苏粉0．3％、白葡萄酒4％、白胡椒粉0．2％、豆蔻粉0．15％。

关键词： 熟肉制品 油炸乌鸡 肉品配方 食品工艺学

作者: 匡明

作者单位: 吉林农业科技学院;132109

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 218-219

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）