真空包装火腿风味鹅加工工艺的研究

摘要：

本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。

关键词： 熟肉制品 鹅肉加工 火腿风味鹅 食品工艺

作者: 陈黎洪 肖朝耿 王得前 沈国华 张金爣 郭亚芳

作者单位: 浙江省农科院;杭州,310021 金华理工学院;金华,321017 浙江大学;杭州 310027

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 220-222

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）