宣威火腿特定品质与生产地域地理特征之间的关系

摘要：

本文对中国名腿——宣威火腿的特定品质进行了介绍，对宣威火腿特定品质生产地域、自然气候条件、加工工艺、猪种、饲养方式之间的关系进行了系统的分析研究和论述，为进一步提高宣威火腿质量和促进宣威火腿产业化建设提供了理论依据。

关键词： 肉类加工 宣威火腿 肉品干制 地域环境

作者: 余宗寿 蒋文翔 邱臣云 范美刚

作者单位: 云南省宣威市畜牧局;云南,宣威,655400

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 268-270

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）