肉类防腐保鲜及防腐抑菌剂的使用

摘要：

目前，我国在肉和肉制品防腐保鲜方面具有一定量的生产和使用的主要是有机酸及其盐类等无机防腐剂。分析指出生物防腐技术是肉及肉制品防腐保鲜的发展方向，也是肉类工业发展的需要。 本文指出，根据不同防腐剂的抑菌谱和作用机理进行复配使用，是合理使用防腐剂、最大程度发挥其防腐效果的有效途径。在人们越来越重视食品安全，倡导绿色消费的趋势下，研究、开发和应用生物型防腐抑菌剂，采用物理的、环保的食品中低温杀菌和抑菌技术，保证肉制品的质量和安全，具有现实的指导意义和实际实用价值。

关键词： 生肉制品 防腐保鲜 防腐抑菌剂 生物防腐

作者: 白艳红 蒋爱民 王玉芬 杨公明

作者单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;郑州,450002 华南农业大学食品学院;广州,510642 河南双汇集团技术中心;漯河,462000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;郑州,450002;华南农业大学食品学院;广州,510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 289-290

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）