几种中草药对大肠杆菌、假单孢菌及乳酸菌的抑制作用

摘要：

本文以几种中草药和调味料为原料，研究了不同提取方法对其抑菌效果的影响以及几种中草药复合抑菌作用。结果表明，中草药醇提液的抑菌作用较水提液强烈，各中草药提取液对大肠杆菌的抑制作用最强，荧光假单孢菌次之，植物乳杆菌最小；中草药复合抑菌作用优于单个因素的作用。四种中草药最佳配比为0.125g／mL黄芩+0.25g／mL肉桂+0.5g／mL金银花0.125g／mL连翘；三种香辛料的最佳配比为：0.25g／mL肉桂+0.125g／mL迷迭香+0。25％丁香油。

关键词： 食品保鲜 细菌抑制 食品添加剂 添加剂配方

作者: 孔保华 王金枝 付丽 刘柳

作者单位: 东北农业大学食品学院;黑龙江,哈尔滨,150030 中国农业大学食品学院;北京,100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 297-301

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）