枯草芽孢杆菌R21—4抗菌蛋白对冷却猪防腐保鲜作用的研究

摘要：

本研究将枯草芽孢杆菌R21—4抗菌蛋白等几种保鲜液应用于鲜猪肉中进行了防腐保鲜试验。结果表明，各组保鲜液防腐效果均好于对照，3％乳酸钠的防腐效果要好于640AU／mL抗菌蛋白，0．1％山梨酸钾效果次之；对鲜猪肉馅儿中的微生物进行抑菌试验，37℃培养24h以及4℃培养12天时64AU／mL抗菌蛋白处理组和128AU／mL．抗菌蛋白处理组均表现明显的抑菌效果。

关键词： 生鲜猪肉 猪肉保鲜 枯草芽孢杆菌 抗菌蛋白

作者: 贾洁 刘佳 牛天贵

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 307-310

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）