山梨酸钾和乳酸钠对猪眼肌货架期肉质参数的影响初报

摘要：

本研究将24条90-100千克级杜长大肥育猪眼肌样本随机分为5组，即对照组、试验组1(山梨酸钾组)和试验组2(乳酸钠组)，每组各8条。试验组1和试验组2各样本分别注射0．1％山梨酸钾和0．1％乳酸钠(注射量为肌肉重量的5％)，并测定了96h货架期常规肉质参数。结果表明，试验组单位面积微生物菌落形成单位显著低于对照组(P<0．05)。试验组的肉色和嫩度未见显著改变而系水力有增强趋势。

关键词： 生鲜猪肉 猪肉保鲜 山梨酸钾 乳酸钠

作者: 张伟力 朱建和 石亚中 陈程 李娜

作者单位: 安徽农业大学动物科技学院;合肥,230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 311-313

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）