硬脂酸淀粉酯的制备及性质研究

摘要：

本文对硬脂酸淀粉酯的流变学性质和乳化稳定性进行了研究。结果表明：硬脂酸淀粉酯的粘度明显低于原淀粉,其粘度随温度的升高和剪切速率的增加而下降,取代度的增加对硬脂酸淀粉酯的粘度没有显著影响。硬脂酸淀粉酯的乳化稳定性随取代度、硬脂酸淀粉酯用量以及油水比的增加而增加,随温度的升高而降低。

关键词： 硬脂酸淀粉酯 变性淀粉 淀粉粘度 流变性质

作者: 张燕萍 薛秀梅

作者单位: 江南大学食品学院 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005黄山国际表面活性剂会暨第十六次全国工业表面活性剂发展研讨会

会议地点: 安徽黄山

会议语种:中文

页码: 227-229

在线出版日期: 2005-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）