绿茶饮料灭菌方式的研究

摘要：

本文研究了常规灭菌、酶灭菌及微波灭菌三种方式对绿茶饮料色泽的影响以及对有害微生物的灭菌效果。通过对试验所测的茶汤色度值进行分析和比较，并结合国家食品卫生标准，对茶汤有害微生物污染情况进行检测。结果表明：微波灭菌对绿茶茶汤色泽影响较小，灭菌效果优于常规灭菌和酶灭菌。

关键词： 绿茶饮料 灭菌方式 茶汤色度 有害微生物 卫生标准

作者: 胡淑霞 宁井铭 朱晨兵

作者单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院 合肥 230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005安徽食品安全博士论坛

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 154-156

在线出版日期: 2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）