苹果皮膳食纤维保健饮料的研制

摘要：

本文以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制，通过单因子实验和正交实验对饮料中苹果皮用量、酸、稳定剂、抗氧化剂、糖用量进行探讨，获得到了苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、糖用量合理的最佳配方：葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1.41g，CMC0.70g、抗氧化剂Vc0.08g；同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味保持问题。

关键词： 苹果皮 膳食纤维 保健饮料 配方

作者: 王丽

作者单位: 安徽科技学院 凤阳 233100

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005安徽食品安全博士论坛

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 220-224

在线出版日期: 2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）