桑椹保鲜技术的研究

摘要：

本文选用常温、冷藏、添加保鲜剂等方法对桑椹进行保鲜处理。采摘过程采用小包装方式可以有效防止桑椹间挤压破损,采后即在5～6℃冷藏能达到3～4天的保鲜效果；常温下3％的丙酸钠溶液浸果2min具有较好的保鲜作用；在5～6℃冷藏下0.5％浓度下的山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠浸果2min，时间可长达5～6天以上。其保鲜过程中的糖酸变化不显著，并不影响保鲜后的桑椹口感。

关键词： 桑椹 保鲜技术 丙酸钠溶液 温度控制

作者: 张和禹 张璐

作者单位: 安徽农业大学生命科学学院 合肥 230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005安徽食品安全博士论坛

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 226-228

在线出版日期: 2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）