油炸食品中丙烯酰胺安全性分析研究

摘要：

本文阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理，丙烯酰胺形成的主要原因，食品中丙烯酰胺的主要分析方法，对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论，并提出了相关的安全性对策措施。

关键词： 油炸食品 丙烯酰胺 毒理学 安全性分析 检测技术

作者: 蒋俊树 程静 卢业举 赵成仕

作者单位: 安徽省产品质量监督检验所 合肥 230022;国家农副加工食品监督检验中心 合肥 230022

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005安徽食品安全博士论坛

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 241-244

在线出版日期: 2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）