食品中N-亚硝基化合物及其致癌作用
N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds，NOCs)包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类共300多种物质，具有致癌、致畸、致突变作用。NOCs是食品中常见的化学污染物，特别在食物的加工处理过程中含量会增加，受到广泛关注。研究表明NOCs与肝、肾、食道、结肠、膀胱、胰腺等肿瘤的发生关系密切，而且还可以通过胎盘引起子代神经系统的肿瘤。因此，控制食品中NOCs的污染及对人体的危害是食品安全与卫生的重要内容。目前控制NOCs危害的主要措施有从田间到食品的加工处理过程的技术措施加上配套的法律法规以及阻断其对人体危害的化学预防措施。
N-亚硝基化合物 致癌作用 食品安全 污染控制
马泰 徐德祥
安徽医科大学公共卫生学院卫生毒理学系
国内会议
合肥
中文
611-613
2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）