生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究
食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用,但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用,使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述,并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题,为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。
生物防腐剂 纳他霉素 食品工业 功能特性 生产工艺
邵金良 袁唯 董文明 焦凌梅
云南农业大学食品科技学院,昆明 650201 海南医学院护理系,海口 571101
国内会议
中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会
北京
中文
105-110
2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）