纳他霉素在软酪及干酪中降解情况研究

摘要：

本文研究了纳他霉素在软质乳酪和干酪成熟过程中的降解以及在乳酪表面的渗透情况,纳他霉素在乳酪中的残留量用紫外分光光度法进行测定。 实验表明,纳他霉素不影响到乳酪的后熟,只停留在乳酪的表面,并在乳酪的发酵后期逐渐消失,纳他霉素的降解速度取决于乳酪的种类及不同的处理方式。

关键词： 纳他霉素 乳酪 霉菌生长 生物降解 残留量 紫外分光光度法

作者: 姚朔影 杨冠东 戴南艺

作者单位: 广州市微生物研究所,广州 510250

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 111-115

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）