再论乳链菌肽(Nisin)的作用机理

摘要：

乳链菌肽(Nisin)又称之为乳酸链球菌素或乳酸链球菌肽,是乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)某些菌株产生的一个低分子量的小肽。由于它对许多革兰氏阳性菌,尤其是对引起食品腐败的梭菌、芽孢杆菌、利斯特氏菌等有强烈抑制作用,已被世界越来越多的国家和地区用作食品防腐剂。本文介绍了乳链菌肽的结构，分析了Nisin的作用机理，提出了未来的展望。

关键词： 乳链菌肽 结构表征 机理分析 食品防腐剂

作者: 钟瑾 陈秀珠 还连栋 范悠然 沈颜新

作者单位: 中国科学院微生物研究所,北京,100080 浙江银象生物工程有限公司,浙江天台,317200

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 116-120

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）