防腐剂和抗氧化剂在肉制品中的应用

摘要：

肉制品已逐渐成为我国的主要食品之一,人们在生活中对它的要求,除了营养和良好的质地外,适当的保质期同样也很重要,特别是现代社会,生产相对集中,而销售又比较分散的情况下,肉制品的防腐保鲜尤为重要,科学地选择、规范化地使用防腐剂确实是很必要的。本文介绍了防腐剂和抗氧化剂在肉制品中的历史情况，分析了目前防腐剂和抗氧化剂在肉制品中的应用情况，提出发展趋势及需要关注的问题。

关键词： 防腐剂 抗氧化剂 肉制品 防腐保鲜

作者: 刘国庆 王英若 陈文华

作者单位: 中国肉类研究中心,北京 100076

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 121-124

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）