TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用

摘要：

本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展。

关键词： 油脂 酸败原因 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚

作者: 陈永泉 彭辉 赵力超

作者单位: 广州华南农业大学食品学院,510642 广州暨南大学化学系,510630

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 125-130

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）