复合抗氧化剂在油脂及炒货食品中的应用研究

摘要：

食用油脂和炒货食品在贮存过程中，会发生氧化变质，这是由于其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致油脂和炒货食品的酸败，产生刺激性哈败味或异味，食用氧化后的油脂和炒货食品对人体有害，严重的会导致食物中毒。本文介绍了以特丁基对苯二酚为主的复合抗氧化剂应用于油脂和炒货食品。

关键词： 油脂 复合抗氧化剂 炒货食品 酸败变质

作者: 徐平

作者单位: 上海染料研究所有限公司,上海 200065

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 131-134

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）