天然抗氧化物质作为食品添加剂的应用前景

摘要：

本文在论述食品氧化发生过程及抗氧化剂消除食品氧化变质作用机理的基础上,阐述了天然存在于药用植物中的黄酮类、多酚类物质及其独特的抗氧化活性,进而概述了天然抗氧化物质在保健食品开发中的广阔用途,以及讨论了天然抗氧化物质增补列入食品添加剂范围的可行性。

关键词： 天然抗氧化物质 食品添加剂 药用植物 机理分析 保健食品

作者: 汪陈平

作者单位: 劲牌有限公司,湖北大冶 435100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 138-141

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）