天然抗氧化剂-苹果多酚的研究与应用

摘要：

苹果多酚是苹果中一种天然活性成分,具有很强的抗氧化能力和生理功能,可以广泛应用于食品和医药领域。本文主要介绍了苹果多酚的组成、性状、安全毒理、提取纯化方法、生理功能及其在食品中的应用等,并展望了其发展前景。

关键词： 天然抗氧化剂 苹果多酚 生理特性 安全毒理 提取纯化

作者: 徐亚民 马越 赵晓燕 孟宪军

作者单位: 国家蔬菜工程技术研究中心,北京 100089;沈阳农业大学,沈阳 110161 国家蔬菜工程技术研究中心,北京 100089 沈阳农业大学,沈阳 110161

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 179-184

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）