乳化剂抑菌保鲜作用的研究进展

摘要：

乳化剂是能改善(减小)乳化体中各种构成相(Component Phase)之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。本文介绍了乳化剂在食品加工中的作用，阐述了单甘酯、蔗糖酯对食品的抑菌保鲜作用，提出使用乳化剂的注意事项，浅谈了抑菌保鲜型乳化剂产品的开发。

关键词： 乳化剂 抑菌保鲜 机理分析 产品开发

作者: 刘钟栋 柳惠花 何志伟

作者单位: 河南工业大学郑州嵩山路140＃ 450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 185-188

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）