啤酒的氧化和抗氧保鲜剂

摘要：

本文主要讨论了氧化对啤酒的危害与氧化机理,介绍了啤酒酿造过程控制氧化的工艺措施,比较了常用啤酒抗氧化剂的作用效果。

关键词： 啤酒 氧化机理 抗氧化剂 酿造过程 工艺控制

作者: 易福生

作者单位: 江西华瑞生物科技有限公司 330029

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 218-219

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）